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重庆小面需要的调味料
时间:2017-02-16 14:07:53

  重庆人早上喜欢嗦一碗小面,一碗好的小面,调味料的选择是非常之重要的。夸张点说,面的重要性都不如调味料的重要性高。下面,让我们来看看这些小面调味的重要元素吧。

  1.辣椒的选料,常用的有二荆条、大红袍、朝天椒,由于不同品种的香味和辣度不同,很多时候会搭配使用,就像意式咖啡。这样香味和辣味得到平衡。

  2.涪陵榨菜是重庆特产,也是小面必不可少的佐料,面条中加了它,脆脆的口感使这碗面的口感有了层次。

  3.黄豆酱油,一般选用重庆本地,色泽和味道都不错。

  4,醋,一般选用四川保宁醋。小面馆的调料为适应大多数客人,一般是不会先加醋的,醋瓶子都在桌子上,要加自己拿。自己煮面当然不用考虑这些,你吃就放,不吃就不放,爱什么时候放就什么时候放。

  5.姜蒜水,把姜蒜拍了剁细末,在加入刚烧开的热水,泡20分钟即成,使用时只用水就行。

  6.高汤,自己家可以一次熬一大锅,分小碗冻起来,每次取适量热一热。当然不是每个人都需要高汤,重庆还有种不加汤的小面——干溜,适合重口味!

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